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 Macarons

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cathe
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MessageSujet: Macarons   Mer 04 Mar 2009, 14:07

[center]
[left]Pour environ 55 petits macarons :
2 fois 60 g de blancs d'oeufs (il faut qu'ils aient au moins 2 à 3 jours et conservés dans une boite fermée au frigo)
150 g de poudre d'amandes
35 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
pour le sirop:
150 g de sucre et 50 g d'eau
colorant
Sorit les blancs du frigo la veille.
Tamiser la poudre d'amandes, l'étaler sur une plaque du four et faire torréfier 10 mn à 150°.
Mélanger au sucre glace.
Monter en neige 60 g de blancs d'oeufs avec 35 g de sucre que l'on ajoute peu à peu.
Faire le sirop en chauffant le sucre et l'eau à 110° sans remuer.
Verser le sirop chaud tout doucement sur les blancs à petite vitesse, laisser tourner jusqu'à refroidissement : c'est la meringue italienne.
Mélanger les 60 g de blancs restant aux poudres tamisées, ajouter alors le colorant choisi.
Incorporer la meringue italienne à la maryse.
Dresser à la poche à douille en faisant des petits tas.
Faire cuire 12 mn au four préchauffer à 140°.
Laisser refroidir et garnir de gabache, lemon curd, crème au caramel beurre salé etc...
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MessageSujet: Re: Macarons   Mer 04 Mar 2009, 14:50

Pfiouuuuuuuuuuuuu !!! mais c'est compliqué ! Shocked

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MessageSujet: Re: Macarons   Mer 04 Mar 2009, 15:07

oh ben oui dis donc Shocked

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MessageSujet: Re: Macarons   Mer 04 Mar 2009, 15:54

c'est vraiment trop injuste car ils ont l'air trop trop bons !! Faut que je teste quand même geek

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 02:57

cathe a écrit:
[center]
[left]Pour environ 55 petits macarons :
2 fois 60 g de blancs d'oeufs (il faut qu'ils aient au moins 2 à 3 jours et conservés dans une boite fermée au frigo)
150 g de poudre d'amandes
35 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
pour le sirop:
150 g de sucre et 50 g d'eau
colorant
Sorit les blancs du frigo la veille.
Tamiser la poudre d'amandes, l'étaler sur une plaque du four et faire torréfier 10 mn à 150°.
Mélanger au sucre glace.
Monter en neige 60 g de blancs d'oeufs avec 35 g de sucre que l'on ajoute peu à peu.
Faire le sirop en chauffant le sucre et l'eau à 110° sans remuer.

Jusque là ça va ! lol! lol!

Verser le sirop chaud tout doucement sur les blancs à petite vitesse, laisser tourner jusqu'à refroidissement : c'est la meringue italienne.

ça veut dire quoi "laisser tourner" ???

Mélanger les 60 g de blancs restant aux poudres tamisées, ajouter alors le colorant choisi.

On les laisse comme ça les blancs ou faut les monter en neige ???

Incorporer la meringue italienne à la maryse. C'est quoi ???

Dresser à la poche à douille en faisant des petits tas.
Faire cuire 12 mn au four préchauffer à 140°.

Laisser refroidir et garnir de gabache, lemon curd, crème au caramel beurre salé etc...??? t'as des recettes ou sinon on trouve ça ou ???



Je sais... des fois je suis blonde

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 03:13

oh à la patisserie tu dois pouvoir en trouver !!!

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 04:07



laisser tourner , je présume que tu laises tourner le batteur jusqu'à refroidissement ...

et Maryse ben c'est mon ex tante

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 04:50

Céline !
une maryse c'est un récipient il me semble mais je ne sais plus lequel !

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 05:56

Incorporer la meringue à la maryse !?! si la maryse est un récipient je comprends encore moins !!! geek

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 10:45

je viens juste d'attaquer un petit régime !!!!!!!!!!
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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 11:04

on ne parle pas de chose qui fâche !!! lol!

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 11:58


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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 12:16

Tatoune a écrit:
Incorporer la meringue à la maryse !?! si la maryse est un récipient je comprends encore moins !!! geek

une maryse
: ou une spatule est un ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients. Elle est parfois appelée spatule souple, ramasse-pâte ou bien encore lécheuse en Suisse.

voilou !!!

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 12:43

désolée mais pas pu répondre avant.
9a a peut-être l'air compliqué mais je vous assure pas du tout, il faut juste bien peser ses ingrédients et après c'est tout bête.
Laisser tourner : laisser fonctionner le robot jusqu'à ce que le mélange devienne à température ambiante.
Les blancs restants, oui tu les rajoute comme ça pas battus.
Maryse : une spatule pas la tata de céline Very Happy

Les crèmes si vous voulez je peux vous en mettre quelques unes
mes préférées : lemon curd et réglisse
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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 12:44

ah ben j'en étais pas loin lol!

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 12:46

parce qu'en plus tu fais les crémes ??? mais oui c'est vrai que tu as une chef cuisinier chez toi , alors ça c'est tip top !!!

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:26

Et alors ça veut dire quoi incorporer la meringue à la maryse ??? je l'incorpore à quoi ??? geek

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:27

tu incorpores la merigue avec la spatule geek lol!

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:28

oui ça j'ai compris !!! mais j'incorpore quuoi ??? 100 gr de viande hachée geek geek

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:29

ha ben tiens pkoi pas

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:29

Oup's !!! c'est bon je viens de relire et j'ai compris !

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:30


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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:30

à mon avis c'est ça que tu ajoutes à la meringue : Mélanger les 60 g de blancs restant aux poudres tamisées, ajouter alors le colorant choisi.

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:30

Quelle bugne je fais !

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:31

c'te honte

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