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 Macarons

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cathe
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MessageSujet: Macarons   Mer 04 Mar 2009, 14:07

Rappel du premier message :

[center]
[left]Pour environ 55 petits macarons :
2 fois 60 g de blancs d'oeufs (il faut qu'ils aient au moins 2 à 3 jours et conservés dans une boite fermée au frigo)
150 g de poudre d'amandes
35 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
pour le sirop:
150 g de sucre et 50 g d'eau
colorant
Sorit les blancs du frigo la veille.
Tamiser la poudre d'amandes, l'étaler sur une plaque du four et faire torréfier 10 mn à 150°.
Mélanger au sucre glace.
Monter en neige 60 g de blancs d'oeufs avec 35 g de sucre que l'on ajoute peu à peu.
Faire le sirop en chauffant le sucre et l'eau à 110° sans remuer.
Verser le sirop chaud tout doucement sur les blancs à petite vitesse, laisser tourner jusqu'à refroidissement : c'est la meringue italienne.
Mélanger les 60 g de blancs restant aux poudres tamisées, ajouter alors le colorant choisi.
Incorporer la meringue italienne à la maryse.
Dresser à la poche à douille en faisant des petits tas.
Faire cuire 12 mn au four préchauffer à 140°.
Laisser refroidir et garnir de gabache, lemon curd, crème au caramel beurre salé etc...
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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:34

oh hé ça va... tu veux que je ressorte l'histoire du canapé !

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:34

non ça ira !!!!!

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:35

Tatoune a écrit:
oh hé ça va... tu veux que je ressorte l'histoire du canapé !

ki me parle ?????

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MessageSujet: Re: Macarons   Jeu 05 Mar 2009, 14:36

ok !!! 1 partout la balle au centre !

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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 02:34

C'est bien ça Céline cheers

vous me faites bien rire les filles Smile
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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 03:30

Coucou Cathe... alors pour moi... si tu as la recette de la crème caramel au beurre salé JE PRENDS !!! je me damnerai pour du caramel au beurre salé (j'vous dis pas ce que je me suis enfilé en Bretagne cet été lol! )

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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 10:03

tu m'étonnes c'est carrément trop bon !!! j'en ai encore dans mon buffet d'ailleurs !!!!

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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 11:05

J'arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiive ! lol! lol!

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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 12:53

attends de venir voir l'ete!!!!!!!! ça sera marqué sur ta petite bedaine"""ici sont logés les caramels au beurre salé"
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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 12:56


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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 13:07

lol! lol! Joëlle ! je t'attends Tatoune !!!!

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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 13:24

oulàlà j'ai loupé des trucs par ici
moi je connais une Maryse dans la vraie vie avec qui je scrappe ... et j'en ai dans mon tiroir de cuisine et je connaissais leur ptit nom ...............
par contre je comprend mieux pourquoi les macarons coûtent chers ( quel boulot) chez mon chocolatier préféré où .......................... je vais continuer à aller me fournir en macarons

et je suis prête à rejoindre le club des addicts au crème caramel au beurre salé ............
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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 14:39

caramel au beurre salé :

Mettre 40 g de sucre en poudre dans une casserole, faire fondre à sec sans remuer pour obtenir un caramel légèrement doré.
Hors du feu ajouter tout de suite 15 g de beurre salé, mélanger et ajouter 5 cl de crème liquide chaude et 4 g de fleur de sel, bien remuer et laisser à température ambiante.
Faire fondre 50 g de choco blanc
Faire bouillir 25 g de crème liquide, la verser en remuant sur le chocolat blanc, ajouter la sauce au caramel.
Ajouter en mixant avec une girafe 75 g de crème froide.
Mettre au frais au moins 4 h avant utilisation.

Girafe : mixer plongeant
Smile

Pas très light c'est sûr mais on n'en fait pas tout les jours Smile
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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 14:46

t'as prévu le coup en marquant ce que c'était que la girafe lol!

Question bête : ce caramel on peut direct le manger comme ça , en bon bon ?

Ca me paraît pas trés compliqué et c'est trop bon , mais ça me fait mal aux dents Sad

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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 15:29

attends viens en chercher un à la maison si ça te fait si envie lol!

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MessageSujet: Re: Macarons   Ven 06 Mar 2009, 17:41

En plus elle a la recette... bounce bounce bounce
Bon... j'ai pas de girafe mais j'ai un petit batteur elec. avec 2 fouets tournants !!! ça ira !
Je sens que ce week-end je vais faire de lapatisserie Laughing Laughing

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MessageSujet: Re: Macarons   Sam 07 Mar 2009, 02:33

remarque vu l'heure à laquelle tu as posté tu as peut être même commencé dans la foulée lol!
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MessageSujet: Re: Macarons   Sam 07 Mar 2009, 03:09

lol! lol!

Caro gardes en moi Laughing

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MessageSujet: Re: Macarons   Sam 07 Mar 2009, 04:15

lol! ok Céline !

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MessageSujet: Re: Macarons   Sam 07 Mar 2009, 04:25

Le manger comme ça pourquoi pas mais assez mou pour pouvoir l'étaler sur le macaron.
quand il en reste ma fille l'étale sur du pain ou brioche Shocked bonjour les calories Laughing
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MessageSujet: Re: Macarons   Sam 07 Mar 2009, 18:25

Lunajuz73 a écrit:
remarque vu l'heure à laquelle tu as posté tu as peut être même commencé dans la foulée lol!


On ne se moque pas ! geek geek

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MessageSujet: Re: Macarons   Sam 07 Mar 2009, 19:45

surtout que c'est même pas drole ! lol!
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MessageSujet: Re: Macarons   

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