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 Foie gras au torchon

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cathe
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MessageSujet: Foie gras au torchon   Ven 10 Déc 2010, 10:41

Pour 1 kg de foie gras cru : 11 grs de sel
3 grs de poivre

Déveiner le foie (céline franchement c'est facile Very Happy ), comme on va former un boudin, il ne faut pas
hésiter à triturer la bête (pas en faire de la bouillie non plus, ça j'ai vu en cours de cuisine je vous dis pas la tête du prof affraid )
L'aplatir dans un plat (le mien faisait 600g je l'ai aplati sur environ 25 x 20 cm pour vous donner 1 idée)
Saler, poivrer, arroser si vous aimez avec un peu de cognac ou vin sucré (genre sauternes) etc...
Laisser reposer 1 H
Faire bouillir une casserole d'eau
Préformer votre boudin, le poser sur du film alimentaire et l'enrouler dans 2/3 couches de film
En le roulant sur le plan de travail, votre boudin va prendre une forme régulière et bien se tasser
Faire un noeud bien serré de chaque côté.
Entourer d'un torchon .
Plonger le boudin dans l'eau bouillante, éteindre aussitôt sous la casserole, couvrir et laisser 7 mn.
Le sortir et laisser refroidir et mettre au frigo.


Si vous aimez, une fois votre boudin fait vous pouvez le "paner" de pain d'épices réduit en poudre pas trop fine ou de poivre etc.....

Voilà yaplu ka !

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kiki
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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Ven 10 Déc 2010, 13:04

miam!!! miam!!!!!
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Reine
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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Jeu 16 Déc 2010, 11:39

Je vais tester pour Noël ! merci Cathe !
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cathe
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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Jeu 16 Déc 2010, 12:05

Pas de quoi m'dame, j'espère que ça vous plaira !
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Célinenoa
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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Jeu 16 Déc 2010, 12:17

Vi ça a l'air assez facile !

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cathe
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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Lun 19 Nov 2012, 13:10

Je remonte la recette Very Happy
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cathe
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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Lun 19 Nov 2012, 13:12

Si vous mettez 3 à 4 couches de film alimentaire, le torchon est inutile c'est comme vous voulez.
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Tatoune
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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Lun 19 Nov 2012, 14:29

L'autre recette me plait mieux car apparemment beaucoup plus simple Laughing

Mais petite question ??? gustativement parlant... laquelle est la mieux ???

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cathe
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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Lun 19 Nov 2012, 14:41

Alors là bonne question !

Déjà au sel, aucune perte puisque pas de cuisson à la chaleur donc le poids reste le même, pas de graisse jaune autour.Je l'ai donné maintes fois et ça plait toujours

Au torchon, + rapide à préparer. C'est la recette que carole fait toute l'année au restaurant et les clients apprécient toujours.

Pour le goût c'est assez similaire, celui au torchon se rapproche plus de celui qu'on achète chez les traiteurs.
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Tatoune
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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Mar 20 Nov 2012, 00:12

Merci Cathe... va falloir que j'étudie ça Laughing

Celui au torchon est plus rapide à faire, pourtant moi il me semblait le contraire... c'est peut-être parce ce qu'il y a plus à lire

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MessageSujet: Re: Foie gras au torchon   Mar 20 Nov 2012, 01:13

merci !!
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