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 Foie gras "au sel"

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cathe
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MessageSujet: Foie gras "au sel"   Lun 19 Nov 2012, 13:24


Il ne faut pas avoir peur du titre, le foie est salé pile poil ce qu'il faut.

Un foie gras frais
sel
poivre (du blanc si vous avez c'est plus joli)
cognac ou autre alcool
gros sel
de la gaze

Peser le foie et noter le il vous servira plus tard

Le dénerver, saler un peu, poivrer, l'emmailloter dans la gaze imbibée d'alcool.

Le poser sur un lit de gros sel et le recouvrir de gros sel

Mettre au réfrigérateur 2 h pour 100g (perso quelque soit son poids, je rajoute 4 h mon mari le préfère un peu plus "cuit")

Le démailloter, l'envelopper dans du film alimentaire et au frais pour 48 h.

Il se conserve une semaine

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Tatoune
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MessageSujet: Re: Foie gras "au sel"   Lun 19 Nov 2012, 14:23

Bon... ça parait pas compliqué, sauf le ''dénervage'' ??? va falloir que je me rencarde sur la façon de faire lol!
J'vais voir l'autre recette Wink

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Tatoune



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cathe
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MessageSujet: Re: Foie gras "au sel"   Lun 19 Nov 2012, 14:43

Tu en trouves du dénerver au rayon "frais" et en congelé chez Picard, je ne l'ai jamais essayer mais il parait d'après des amies qu'il est super
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Etmocette
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MessageSujet: Re: Foie gras "au sel"   Mar 20 Nov 2012, 01:13

ouh la la miam !!
merci cathe
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Tatoune
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MessageSujet: Re: Foie gras "au sel"   Mar 20 Nov 2012, 01:23

Ben voilà... encore plus facile

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